Mamá Europa, puertito de la Extrema Europa en este rincón del Coño Sur, está ubicada en Viena, Varsovia,
Berlin, Amsterdam, Roma, Kiev, Buenos Aires y otros sitios igualmente próximos entre si.

Es que la patria, además de estar en el lenguaje, en el arte y en los paisajes, se encuentra en las comidas de la niñez.
Por eso hacia ella y sus alrededores nos dirigimos para poder pensar esté menú.

En momentos en los que la mayoria de las veces el mundo se apresura hacia adelante sin mirar a quien pisa,
elegimos ir a contracorriente y dar un gran paso atrás, hacia terreno seguro y conocido.

Quien venga a comer a Mamá Europa encontrará a algunos viejos conocidos en este menú; nada de cilantros,
carpaccios o jengibres figuran en los ingredientes de nuestras recetas, si en cambio las cebollas doradas, los ajos
y las papas y el caldo de pollo y todas esas cosas simples que tanto trabajo dan para que salgan bien,
porque si no cualquier error se notaria inmediatamente.

Ninguna de nuestras recetas se arma en torre. Por el contrario, preferimos llenar horizontalmente los platos,
para que la comida se desparrame en ellos con la lenta gracia que tenian los tiempos idos.

Hicimos Mamá Europa para recobrar esos sabores de la niñez, único estadio en el que el adulto que pueda volver
a ella recobra algo parecido a la felicidad.